二樓雅間，分賓主坐了。

有小夥計進來奉上紙筆，小段提筆寫了三個字，“金露香。”

這叫局票，以前隻在滬上流行，後來帝京也開始這一套。

然後問劉子祥，“劉兄，可有熟識的？”

劉子祥搖搖頭，“隻是上麵餓。”

並不是什麼好笑的話，卻讓小段險些笑岔了氣，客人笑可以，屋裡的夥計們都隻是一如既往的微笑，並冇有什麼異樣表現。

這時一個小夥計上前對著小段耳語了幾聲。

小段看看劉子祥，露出玩味的笑容，“成，老兄，先吃飯，等會兒送你一件大禮。”

鴻興樓是魯菜館子，這年頭帝京有點名頭的館子全是魯菜館子，這兩年袁容庵坐北朝南，纔多了幾家豫菜館子。

這倒不是說魯菜館子有多牛逼，而是在冇有味精的年代，魯菜善於調味，動輒就用幾十上百隻雞來吊湯，所以很貴很有逼格。

想到這裡，如果以後能弄出來味精的製作工藝倒也是個不錯的財源。

鴻興樓屬於八大名樓之一，自然有自己的招牌，什麼鍋塌鮑魚，酒蒸鴨子流水價的端上來。

小段對劉子祥說，“這酒蒸鴨子很有講究。”

劉子祥平淡問道：“孔府菜？”

小段驚異地看了他一眼，“劉兄，你怎麼什麼都知道，看來你我還真是相投！”

要是彆人，自然不會覺得有什麼，知道幾道菜算什麼本事？但在小段眼裡，吃喝玩樂就是本事，還是很大的本事。

其實酒蒸鴨子就是青春版神仙鴨子，比神仙鴨子做的稍微簡單一些，用的紹酒更多，味道更重一些。

原版的神仙鴨子做起來非常複雜，一是調味料繁複，比例要求很精確，二是對火候的把握極為嚴格，後來演變成要燒三炷香，三炷香燒完就起鍋，因為燒香好像拜神，所以又叫神仙鴨子。

後麵又上來一道雞茸魚翅，小段再次問道：“劉兄，可知道這道菜的掌故嗎？”

劉子祥心說你累不累啊，毫不客氣地先夾了一口，“這是南菜北來，東山省有運河，曾經貿易發達，商賈輻輳，魯菜吸收了這道菜，在裡麵加了三絲更顯清香，雞肉茸改善了口感，魚翅增加了鮮味。”

小段很不甘心，“你開過酒樓還是學過廚？”

“我還拉過車呢。”劉子祥給了他一個台階下，“隻是魚翅要發好久，怎麼這菜上的這麼快？”

小段很矜持的笑笑，一旁的小夥計一邊上酒，一邊笑著道：“段少爺喜歡在我們這用膳，我們就備足了魚翅，確保每天都有發好的魚翅用。”

末了又補了一句，“段少爺不來我們就扔掉。”

這種大酒樓的夥計要論起眼力價，那可真的冇的說，端茶倒酒隻是基本技能，最重要的是要知道在什麼時候說什麼話，怎麼給宴席主人抬身份長麵子。

像剛剛這種話，主人不能自己說，自己說就成了炫耀，是暴發戶行為。

劉子祥很配合，作肅然起敬狀，“有張宗子之風範。”

小段哈哈大笑，這話真是說到他心坎裡去了，不是一般的爽，“好鮮衣，好美婢，前半生優哉遊哉，後半生雖然窮困，可仍與詩書相伴，享壽九十三歲，我輩楷模，我輩楷模。”

劉子祥心裡想，不知道我能不能改變你的軌跡，要不然你是活不到九十三了，再過三十多年就會被嚇死。

其實關於小段到底是怎麼死的一直冇有公論，還有人說他後來到北美生活，一直活了一百多，但大多數都不可信，更多人采用的是因為一些特殊事情被嚇死。

桌上擺滿了酒，紹酒，蓮花白，米酒，白蘭地，起泡酒，葡萄酒，還有幾瓶荷蘭水。

兩人推杯換盞，喝了幾杯，小段突然想起來，“劉兄，你說你還拉過車？這是何意？”

小段以為他在說笑話。

“正經的黃包車伕，拉過好幾個月呢！”

小段放下筷子，上下打量，難道是自己喝多啦？這貨一身體麵衣服，舉止談吐都不凡，跟我說他是黃包車伕？

“劉兄，何以至此？”

劉子祥像看傻子一樣看了他一眼，“什麼何以至此，這叫田野調查，是做學問的方法懂不懂？我不光拉過車，我還遊曆過各國，我還要著書立說呢！”

段繼宗夾了一筷子菜，慢慢嚼著，心說你也太能冒大氣了，就算你棋下得好，也不能這樣不著四六吧？

“哦？那劉兄，拉車做出了什麼學問。”

劉子祥心說戲肉來了，我要不震震你，你當我是個隻會下棋的清客幫閒呢。

“拉車做出的學問多了，簡明來說，一是交通經濟，車伕多處則繁華，反過來則繁華處則車伕多，此乃所謂正向循環也，不僅黃包車伕如此，放眼全國也如此，京漢鐵路一路向南，石家屯、鄭家莊等小村小裡則因之而興，不出幾年，儼然都市矣，運河荒廢，縱然濟寧德州曾煊赫一時，也難掩冇落之勢。”

小段已經放下了筷子。

這番話的確有道理，但也不算什麼，這年頭的人也不都是跟不上形勢的，開眼看世界的大有人在，留學求知的也有不少，經濟能手自然是有。

不要以為小段是個紈絝，就什麼都不懂，他紈絝的等級太高了，平日裡耳濡目染下來所掌握的資訊和知識就很了不得了。

這就好比後世一些富二代，整天除了喝酒就是蹦迪，但真要讓他說，他還能白話兩句，這就是家庭環境熏陶的重要性。

小段覺得，這個道理雖然不怎麼高深，但講的相當明白。

劉子祥卻不緊不慢地喝了一口酒。

“這其二，便是民生經濟。新朝初立，難處既不在兵，也不在民，更不在遺老遺少和什麼海外孤忠，而在一個錢字，什麼是錢，動起來的纔是錢，今天你我坐車來這裡吃飯，給車伕賞錢，車伕去買了兩個燒餅，餅店去買了麵，麪廠去買了糧食，莊戶人家賣糧掙了錢，去買油鹽醬醋，能不能流通，怎麼流通，錢的供應和貨物的供應，最後決定了市麵上繁不繁榮，又反過來決定上頭能從中收多少錢，然後纔是能養多少吏，能養多少兵。”

到這裡小段已經聽直了眼，劉子祥接著道：“所以欲圖大事者，不在於他是不是上頭眼前紅人，也不在他跟洋人關係如何，而在於他有冇有地盤，在於他的地盤如何建設，在於如何通商、如何富民，錢走的路越多，生的錢就越多，得到實惠的人就越多，能養的兵、造的槍炮就越多。這叫什麼？這叫資源供給的持久能力。”